روش های دم آوری قهوه به سه دسته اصلی تقسیم می شود که هرکدام از آنها طعم، مزه و رنگ منحصر بفردی در قهوه ایجاد میکنند. این روش ها شامل موارد زیر است که در ادامه این مقاله از مجله قهوه سالیز به معرفی هرکدام از آنها می پردازیم:
۱.همجواری، غوطه وری یا Immersion
۲.فشار یا Pressure
۳.ریزش یا چکانه ای Pour Over

ر‌وش همجواری یا غوطه وری:
اصلی ترین روش دم آوری قهوه، روش غوطه وری یا همجواری است. روش غوطه وری به این معنی است که قهوه آسیاب شده کاملا در آب غرق می شود و سپس این آب در طول زمان، عمل عصاره گیری قهوه را انجام می‌‌دهد.
دم آوری قهوه به روش غوطه وری یک روش بدون مداخله مستقیم در دم کردن است و فقط کافیست شما آب را اضافه کنید و پس از مدت زمان ۴ الی ۵ دقیقه ای قهوه آماده سرو است.

ریزش چکانه ای:
دم آوری قهوه به روش ریزش متمرکز یا خیساندن یکی از روش های مرسوم برای قهوه های دمی و یا اصطلاحا نسل سوم است. ابزارهایی که برای این روش دم آوری قهوه استفاده می شود مانند کمکس، وی شصت V60، کالیتا و جم همگی به شکل مخروطی هستند که یک فیلتر کاغذی یا فلزی در گلوگاه آنها قرار دارد. سابه‌ی قهوه با درجه آسیاب مشخص برای هر دستگاه درون این فیلترها ریخته می شود و آب با دمای مشخص به صورت دورانی از بالا اضافه شده و عصاره قهوه از انتهای فیلتر خارج می شود. در این روش دم آوری قهوه نسبت آب به قهوه و نوع ریزش آب در کیفیت محصول نهایی بسیار تاثیر گذار است.

روش فشار:
یکی از رایج ترین روش ها برای دم آوری قهوه که اکثر افراد با آن آشنا هستند، روش فشار یا Pressure است. در این روش دم آوری قهوه آب نزدیک به نقطه جوش با فشار از قهوه آسیاب شده در کمتر از 25 ثانیه عبور می کند. فشار باعث حل شدن مواد جامد محلول و نامحلول از قهوه می شود و هر چه مقدار فشار بیشتر باشد، عصاره گیری افزایش یافته و هرچه کاهش یابد عصاره گیری کم خواهد شد.