«فرآوری قهوه» (Coffee Processing) به مرحله‌ی پس از برداشت میوۀ قهوه گفته می‌شود که طی آن میوه‌ها تبدیل به دانه‌های قهوه‌ای می‌شوند که همه ما با آن‌ها آشنا هستیم. از آنجا که روش‌های فرآوری قهوه، به طور مستقیم روی پروفایل طعمی قهوه اثرگذار هستند، در ادامه‌ی مطلب قصد داریم دربارۀ انواع فرآوری قهوه صحبت کنیم.
میوه یا گیلاس قهوه معمولاً دارای دو دانه است که با پوست خارجی و گوشت میوه (پالپ) احاطه شده‌اند و گوشت آن حاوی مقادیر بالایی شکر است. فرآوری قهوه در واقع روشی برای جدا کردن دانه‌ها از گوشت و پوست گیلاس قهوه است.
1. فرآوری خیس یا شسته شده (Washed)
2. فرآوری طبیعی (Natural)
3. فرآوری عسلی (Hony)

فرآوری Washed:
در این روش فرآوری قهوه پوست تمامی میوه ‌های قهوه کنده می ‌شود که بیشتر توسط دستگاه انجام می‌ پذیرد و یا تحت فشار زیاد آب پوست آنها ترک خورده و جدا می‌ شود.

فرآوری طبیعی:
در روش فرآوری خشک قهوه که ریشه‌ی آن به اتیوپی بازمی‌گردد، دانه‌ها به طور کامل به همراه پوست و گوشت داخلی خشک می‌شوند. این روش ارزان‌ قیمت‌تر بوده و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد؛ با این‌حال شرایط جوی خاصی مورد نیاز است تا میوه و دانه آن به‌ موقع خشک شود.

فرآوری عسلی:
در این روش فرآوری قهوه که به آن فرآوری میانه گفته می‌شود، پوست میوه پیش از خشک‌کردن دانه‌ها، از آن جدا می‌شود، ولی گوشت آن باقی می‌ماند. اگر فرآوری به‌درستی انجام شود، قهوه‌ای که باریستا در نهایت روی میز شما قرار می‌دهد، ترکیبی از طعم‌یادهای عسل و شکر قهوه‌ای خواهد داشت