اسپرسو

اسپرسو:
اسپرسو به روش عصاره گیری (extraction) به دست می‌آید. به این صورت که آب داغ با فشار زیاد از بین ذرات آسیاب شده و فشرده‌شده قهوه به مدت حدوداً 30 ثانیه عبور کرده و عصاره قهوه گرفته می‌شود. این عصاره را در فنجان مخصوص سرو می‌کنیم و اسپرسو می‌نامیم.

نوشیدنی هایی بر پایه اسپرسو:

آمریکانو:
همان‌طور که احتمالا حدس می‌زنید، قهوه آمریکانو نام خود را از آمریکایی‌ها به ارث برده است. قهوه آمریکانو در واقع اسپرسویی است که با آب داغ رقیق شده است. آمریکایی‌ها در جهان به رقیق کردن قهوه‌های خود مشهور هستند، خواه با شیر باشد (مثل لاته) یا با آب (مثل قهوه آمریکانو). یک قهوه آمریکانوی استاندارد از دو شات اسپرسو و حدود ۲۲۵ گرم آب داغ تشکیل می‌شود. اما برخی افراد برای قوی‌تر کردن طعم، یک شات اسپرسوی دیگر هم به آن اضافه می‌کنند.

کاپوچینو:
قهوه کاپوچینوی ایتالیایی از قانون یک سوم پیروی می‌کند؛ یعنی یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر و یک سوم فوم شیر. با وجود این که خیلی‌ها به این دستور سنتی پایبند هستند، اما در برخی کافه‌های امروزی نسبت شیر به اسپرسو را یک به چهار در نظر گرفته و با کمی فوم سرو می‌کنند.

لاته:
اصطلاح قهوه لاته اولین بار در دهه ۱۹۸۰ میلادی در آمریکا مطرح شد. در کشورهای اروپایی قهوه اسپرسو را به همراه شیر، لاته می‌نامند. اما در آمریکا لاته به نوشیدنی‌ با وزن ۲۲۵ تا ۳۴۰ گرم گفته می‌شود که از دو شات اسپرسو، شیر بخار داده شده و یک لایه کوچک فوم تهیه می‌شود.

ماکیاتو:
قهوه ماکیاتو ترکیبی ایتالیایی بوده و ماکیاتو در ایتالیایی به معنی «نشان‌دار شده» است. در ایتالیا یک شات اسپرسو را با مقدار کمی فوم شیر روی آن سرو می‌کنند که به‌ تدریج با قهوه ترکیب شده و باعث نرمی بافت و شیرینی طعم آن می‌شود. البته در نقاط دیگر جهانْ ماکیاتو به شکل‌های دیگری نیز سرو می‌شود. برخی کافه‌های امروزی برای تهیه ماکیاتو از شیر بخار داده شده مشابه با کاپوچینو یا لاته استفاده می‌کنند و فنجان نوشیدنی را با شیر و فوم پر می‌کنند.

موکا:
احتمالا نام این نوشیدنی گرفته شده از شهری بندری و باستانی به نام مُخا در یمن بوده که یکی از اولین صادرکنندگان قهوه دنیا نیز به شمار می‌رفت. با این حال قهوه موکایی که امروز می‌شناسیم، چندان ارتباطی به بندر مخا در یمن ندارد. موکا را می‌توان همزاد قهوه لاته دانست، با این تفاوت که در تهیه آن انواع شکلات هم به‌ صورت پودر کاکائو با شکر یا سس شکلات به کار می‌رود.

کورتاد‌و:
قهوه کورتادو ریشه‌های اسپانیایی داشته و اخیرا محبوبیت زیادی در دنیا پیدا کرده است. این نوشیدنی را اغلب در لیوان‌های کوچک شیشه‌ای با نام جیبرالتر (gibraltar) سرو می‌کنند. دستور تهیه کورتادو بسیار ساده بوده به طوری که نسبت اسپرسو و شیر در آن برابر است. این ترکیبْ هماهنگی خوبی ایجاد می‌کند که در آن طعم‌یادهای غالب اسپرسو واضح باشند و با افزودن شیر، به تعادل می‌رسند.

فلا وایت:
اساسا اگر طرف‌دار نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو هستید که هم غلظت خوبی داشته باشد و هم مقدار نوشیدنی از کورتادو بیش‌تر باشد، فلت وایت گزینه مناسبی برای شما است. ریشه این نوشیدنی به استرالیا یا نیوزلند و دهه ۱۹۸۰ میلادی برمی‌گردد. برخی باریستاها معتقد هستند که فلت وایتْ پلی میان لاته و کاپوچینو است. اندازه و نسبت‌هایی که برای تهیه قهوه فلت وایت استفاده می‌شود، مشابه با کاپوچینو است اما طرز تهیه آن از این‌ جهت که اسپرسو کاملا با شیر مخلوط می‌شود، شبیه به لاته است. لایه فوم روی قهوه فلت وایت تا جای ممکن ضخامت کمی داشته و نباید بیش‌تر از نیم سانتی‌متر باشد. در حالی‌ که در قهوه لاته لایه فوم حدود ۱ سانتی‌متر است.